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【单选题】

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A、四

B、三

C、两

D、一

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第1题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

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第2题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

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第3题

[单选题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

A、熟料 B、原料 C、配料 D、主料

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第4题

[] 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

A、A.切 B、B.推 C、C.拉 D、D.批

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第5题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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第6题

[单选题] 划长鱼用的刀以（）为佳。

A、骨刀 B、钢刀 C、铁刀 D、铜刀

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第7题

[判断题] 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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第8题

[判断题] 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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第9题

[单选题] 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。

A、切片 B、制馅 C、制茸 D、红烧

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