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【单选题】

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。

A、切片

B、制馅

C、制茸

D、红烧

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更多“梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。

A、肉质细嫩 B、肉质肥美 C、肥瘦相间 D、肉质粗老

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第2题

[判断题] 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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第3题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

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第4题

[单选题] 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。

A、肉质软嫩 B、肉质粗硬 C、肉质肥美 D、肉嫩质脆

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第5题

[判断题] 梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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第6题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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第7题

[] 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

A、A.切 B、B.推 C、C.拉 D、D.批

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第8题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第9题

[单选题] 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

A、肉质肥嫩 B、肉质较好 C、肉瘦筋多 D、肉质细嫩

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