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【单选题】

划长鱼用的刀以（）为佳。

A、骨刀

B、钢刀

C、铁刀

D、铜刀

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第1题

[单选题] 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A、四 B、三 C、两 D、一

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第2题

[单选题] “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish？”，这句话是说（）。

A、你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼？ B、你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼？ C、你是否能说出这是什么鱼？ D、你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼？

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第3题

[单选题] 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A、规格统一 B、便于操作 C、加热消毒 D、生熟分开

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第4题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、电磨粉

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第5题

[多选题] 与德国人在用餐时，有哪些特殊的规矩（）

A、吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪 B、若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒 C、食盘中不宜堆积过多的食物 D、不得用餐巾纸扇风 E、忌吃核桃

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第6题

[单选题] 懈寄生（）

A、以色绿，叶多，香气浓者为佳 B、以质嫩，叶多，色灰绿者为佳 C、以茎叶粗壮，不带须根，香气浓郁者为佳 D、以叶多，色绿，有花穗，鱼腥味浓者为佳 E、以枝嫩，色黄绿，叶多者为佳

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第7题

[单选题] 船舶需要抢滩时，一般以（）。

A、船尾抢滩为好 B、应根据风或流的情况，顶风流以船首抢滩为佳，顺风流应以船尾抢滩为佳 C、船首抢滩为佳 D、应根据风或流的情况，顶风流以船尾抢滩为佳，顺风流应以船首抢滩为佳

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第8题

[填空题] 钻床切割刀具由带锥柄及导向柱的刀体、装夹及调整切刀的刀架和（）组成。

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第9题

[填空题] 用分布于铣刀圆柱面上的刀齿进行的铣削称为（），用分布于铣刀端面上的刀齿进行的铣削称为（）。

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