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【单选题】

剔骨有分档剔骨和（）剔骨。

A、鸡

B、鸭

C、鱼

D、整料

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第1题

[单选题] 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A、分别 B、分类 C、分档 D、分配

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第2题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

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第3题

[单选题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

A、熟料 B、原料 C、配料 D、主料

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第4题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

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第5题

[单选题] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A、去皮 B、切块 C、去脂 D、剔骨

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第6题

[单选题] 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A、骨不带肉 B、分档准确 C、分档快速 D、卫生安全

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第7题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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第8题

[单选题] 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

A、鸭头和鸭颈 B、鸭架和鸭爪 C、鸭腿和鸭翅 D、鸭胸和鸭爪

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第9题

[] 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

A、A.切 B、B.推 C、C.拉 D、D.批

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