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【单选题】

鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

A、鸭头和鸭颈

B、鸭架和鸭爪

C、鸭腿和鸭翅

D、鸭胸和鸭爪

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更多“鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A、分别 B、分类 C、分档 D、分配

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第2题

[单选题] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A、去皮 B、切块 C、去脂 D、剔骨

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第3题

[] 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

A、A.鸭腿 B、B.鸭翅 C、C.鸭胸 D、D.翅尖

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第4题

[单选题] 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、整料

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第5题

[单选题] 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A、骨不带肉 B、分档准确 C、分档快速 D、卫生安全

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第6题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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第7题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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第8题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第9题

[判断题] 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。

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