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【单选题】

下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A、鸡

B、鸭

C、鱼

D、虾

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第1题

[] 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。

A、A.带鱼 B、B.偏口 C、C.鲤鱼 D、D.面条鱼

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第2题

[单选题] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A、肉中夹骨 B、肉中无骨 C、骨肉稍连 D、肉中带骨

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第3题

[单选题] 下列适宜藏的外部原料的是（）。

A、脱骨鸡 B、脱骨鸭 C、脱骨鱼 D、以上都是

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第4题

[] 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。

A、A.部位 B、B.条件 C、C.内容 D、D.形式

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第5题

[单选题] 整鸡脱骨的第三步骤是（）。

A、脱翅骨 B、脱腿骨 C、脱背骨 D、脱躯干骨

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第6题

[判断题] 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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第7题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第8题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

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第9题

[单选题] 沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）

A、牛骨 B、大块土豆 C、蕃茄 D、带骨牛排

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