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【单项选择题】

下列适宜整料脱骨的鱼是（）。

A、A.带鱼

B、B.偏口

C、C.鲤鱼

D、D.面条鱼

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第1题

[单选题] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、虾

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第2题

[] 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。

A、A.部位 B、B.条件 C、C.内容 D、D.形式

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第3题

[单选题] 整鸡脱骨的第三步骤是（）。

A、脱翅骨 B、脱腿骨 C、脱背骨 D、脱躯干骨

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第4题

[单选题] 下列最适宜制馅的鱼是（）。

A、鲫鱼 B、黑鱼 C、鳜鱼 D、鲢鱼

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第5题

[单选题] 下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）

A、鲽鱼 B、鳟鱼 C、鲈鱼 D、鳜鱼

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第6题

[单选题] 下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（）

A、鲽鱼 B、鲈鱼 C、鳟鱼 D、鳜鱼

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第7题

[单选题] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A、肉中夹骨 B、肉中无骨 C、骨肉稍连 D、肉中带骨

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第8题

[单选题] 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）

A、鲽鱼 B、菱鲆鱼 C、鲈鱼 D、比目鱼

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第9题

[单选题] 下列适宜藏的外部原料的是（）。

A、脱骨鸡 B、脱骨鸭 C、脱骨鱼 D、以上都是

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