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【单项选择题】

整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。

A、A.部位

B、B.条件

C、C.内容

D、D.形式

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第1题

[单选题] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A、肉中夹骨 B、肉中无骨 C、骨肉稍连 D、肉中带骨

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第2题

[] 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。

A、A.带鱼 B、B.偏口 C、C.鲤鱼 D、D.面条鱼

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第3题

[单选题] 整鸡脱骨的第三步骤是（）。

A、脱翅骨 B、脱腿骨 C、脱背骨 D、脱躯干骨

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第4题

[单选题] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、虾

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第5题

[单选题] 下列适宜藏的外部原料的是（）。

A、脱骨鸡 B、脱骨鸭 C、脱骨鱼 D、以上都是

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第6题

[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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第7题

[判断题] 直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。

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第8题

[单选题] 引起牙龈剥脱的最常见疾病是（）。

A、B族维生素缺乏 B、维生素A缺乏 C、维生素C缺乏 D、特异性脱骨龈炎 E、类天疱疮及扁平苔藓

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第9题

[单选题] 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A、骨不带肉 B、分档准确 C、分档快速 D、卫生安全

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