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【判断题】

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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第1题

[] 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。

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第2题

[] 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

A、A.加热前 B、B.出锅前 C、C.加热后期 D、D.加热初期

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第3题

[多选题] 上菜的一般规则为（）。

A、先上凉菜、后上热菜 B、先上一般菜，后上重点菜 C、先上甜味菜，后上咸味菜 D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜

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第4题

[单选题] 中餐宴会上菜的一般原则是（）。

A、先上热菜、后上凉菜 B、先上浓菜、后上淡菜 C、先上甜味菜、后上咸味菜 D、先上一般菜、后上重点菜

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第5题

[单选题] 西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之前上汤菜。

A、冷菜 B、热菜 C、开胃菜 D、甜食

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第6题

[单选题] 自助餐取菜顺序为（）。

A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果 B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果 C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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第7题

[单选题] 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

A、动物性原料之间 B、植物性原料之间 C、冷菜和热菜之间 D、高档菜和低档菜

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第8题

[单选题] 培根是将猪肉用盐、（）或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。

A、苹果酸钠 B、葡萄糖酸钠 C、亚硝酸钠 D、氯化钠

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第9题

[单选题] 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

A、咸菜类 B、糖醋菜类 C、酱菜类 D、腌萝卜干

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