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【单选题】

整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。

A、采购

B、加工

C、烹调

D、盛装

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第1题

[单选题] 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）

A、出品速度 B、出品规范 C、出品要求 D、出品时效

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第2题

[判断题] 厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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第3题

[单选题] 现代厨房生产运作中，（）不属于生产制作的手工性的特点。

A、生产劳动凭借手工 B、手工制作导致成品差异 C、手工劳动强度大 D、手工制作导致成品艺术效果差

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第4题

[单选题] 方案设计这个阶段的任务是确定生产方法和生产流程，它们是整个（）

A、工艺设计的基础 B、工程设计的基础 C、管路设计的基础 D、设备设计的基础

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第5题

[判断题] 菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）

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第6题

[简答题] 厨房生产过程中，手工制作导致成品质量差异的主要因素有哪些？

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第7题

[简答题] 简述生产关系的内容及生产资料所有制形式是整个生产关系的基础。

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第8题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。

A、厨房生产环境 B、岗位安排 C、生产程序 D、组织结构

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第9题

[单选题] 构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A、产品对象为主、工艺流程为辅 B、菜系制作为主、工艺流程为辅 C、工艺流程为主、产品对象为辅 D、工艺流程为主、菜系制作为辅

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