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【判断题】

厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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第2题

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第3题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。

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第4题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

A、人员卫生 B、生产环境 C、成品卫生 D、设备卫生

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第5题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

A、岗位安排 B、人员设备 C、生产程序 D、组织结构

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第6题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A、采购卫生 B、人员卫生 C、加工方式 D、工作环境

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第7题

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第9题

[判断题] 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

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