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浆的动物性馅料大多用于()...
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【单选题】
上浆的动物性馅料大多用于()
A、滑炒
B、爆炒
C、湿炒
D、干炒
查看正确答案
更多“上浆的动物性馅料大多用于()”相关的问题
第1题
[单选题] 包
的
馅
料
一般为鲜嫩
的
()原
料
为主。
A、脆性 B、加工性 C、植
物性
D、
动
物性
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第2题
[判断题] 西式面点中常用
的
馅
料
有干果类
馅
料
计进司类
馅
料
巧克力
馅
料
黄油
馅
料
奶油
馅
料
鲜果类
馅
料
。
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第3题
[单选题]
用于
制汤
的
动
物性
原
料
应新鲜,并要经过()处理后再
用于
制汤之用。
A、煮制 B、焯水 C、
上浆
D、过油
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第4题
[判断题]
上浆
的
主
料
应该是
动
物性
的
肌肉类原
料
。
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第5题
[判断题] 滑炒原
料
多需
上浆
,菜肴一般勾以薄芡,多选用鲜嫩
的
动
物性
原
料
。
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第6题
[判断题] 用
动
物性
原
料
制作滑炒菜肴时一般要
上浆
,成菜时要少许勾芡。
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第7题
[判断题] 装有
馅
料
的
制品成熟后,有时出现
馅
料
收缩
的
现象。()
点击查看答案
第8题
[判断题] 熟荤
馅
又称熟肉
馅
,是将熟
的
动
物性
原
料
经加工处理调拌成
的
馅
。
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第9题
[判断题] 熟素
馅
又称熟菜
馅
,是指以植
物性
干
料
及豆制品为主
料
,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而制成
的
馅
。
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