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【判断题】

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

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第1题

[判断题] 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

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第2题

[判断题] 泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

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第3题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第4题

[多选题] 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。

A、淀粉 B、苏打粉 C、泡打粉 D、水

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第5题

[判断题] 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第6题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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第7题

[判断题] 制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。

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第8题

[单选题] 公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（）

A、增加产品色泽 B、调节产品酸度 C、乳化 D、发泡蓬松

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第9题

[判断题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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