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【单选题】

芥末味的口味要求是（）。

A、香辣

B、鲜辣

C、冲辣

D、麻辣

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第1题

[单选题] 普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。

A、有明显的芥末味 B、有明显的番茄味 C、有浓郁的胡椒味 D、有浓郁的香草味

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第2题

[填空题] 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

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第3题

[] 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A、A.味深入骨 B、B.品有余味 C、C.咀嚼有味 D、D.以上均是

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第4题

[单选题] 下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味 B、咖喱味 C、芥末味 D、家常味

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第5题

[] 什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？

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第6题

[] 味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。

A、A.全身 B、B.舌的表面 C、C.嘴唇 D、D.鼻子

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第7题

[简答题] 简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。

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第8题

[单选题] 化妆师在工作时，要保持口腔的（），工作前不吃韭、蒜等有刺激味的食品。

A、香气 B、味道 C、清洁 D、干净

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第9题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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