【多选题】
在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（）。
A、增加辅料用量
B、搭配13-23好麦芽
C、低温浸渍
D、两段糖化法
E、在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶
查看正确答案A、可提高麦汁中糊精含量，降低发酵度 B、可提高麦汁的麦芽糖含量，提高发酵度 C、对糖化力低的麦芽，高温有利于提高发酵度 D、对糖化力高的麦芽，高温对麦汁无影响
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第2题
A、采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机 B、物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积 C、糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护 D、在糖化操作过程中，各容器入口应保持关闭 E、用CO2气进行保护
