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【判断题】

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

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第1题

[] 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

A、A.糟熘 B、B.滑熘 C、C.软熘 D、D.糖醋熘

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第2题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第3题

[] 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

A、A.挂糊 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.上色

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第4题

[单选题] 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

A、酸甜 B、甜咸 C、香辣 D、咸甜

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第5题

[] 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。

A、A.切下鱼头 B、B.切下鱼尾 C、C.取下鱼肉 D、D.剖开脊背

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第6题

[单选题] 鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

A、刺多骨多 B、刺多骨少 C、刺少骨疏 D、刺少骨多

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第7题

[判断题] 松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

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第8题

[判断题] 鳜鱼串的口感是软嫩细腻。

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第9题

[单选题] 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

A、鲁菜 B、粤菜 C、苏菜 D、川菜

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