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【单项选择题】

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

A、A.挂糊

B、B.上浆

C、C.拍粉

D、D.上色

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第1题

[单选题] 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

A、拍粉 B、挂蛋清糊 C、挂全蛋糊 D、拍粉拖蛋糊

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第2题

[单选题] 下列哪项符合裱糊工程施工工艺的要求（）。

A、要先进行面层的处理，再实施裱糊 B、要先实施裱糊，再进行面层的处理 C、要先进行基层的处理，再实施裱糊 D、要先进行基层的处理，再实施喷涂

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第3题

[判断题] 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

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第4题

[] 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。

A、A.切下鱼头 B、B.切下鱼尾 C、C.取下鱼肉 D、D.剖开脊背

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第5题

[填空题] 连续精馏实验中，在进行正常蒸馏前要先经过一次液泛，其作用是（），（）。

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第6题

[判断题] 包扎卷轴绷带前要先处理好患部，并放置敷料。

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第7题

[填空题] 解析器投用前要先进行（），以防止（）现象发生。

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第8题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第9题

[简答题] 试样经预处理后，在放入高温炉灼烧前为什么要先进行炭化处理？炭化操作怎么进行？

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