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【判断题】

松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

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第1题

[单选题] 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第2题

[单选题] 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

A、山东、四川、广东、江苏 B、四川、江苏、山东、广东 C、江苏、广东、四川、山东 D、广东、山东、江苏、四川

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第3题

[单选题] 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

A、酸甜 B、甜咸 C、香辣 D、咸甜

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第4题

[判断题] 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

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第5题

[单选题] 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

A、鲁菜 B、粤菜 C、苏菜 D、川菜

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第6题

[单选题] 杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。

A、草鱼 B、黄鱼 C、鳜鱼 D、白条鱼

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第7题

[判断题] 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

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第8题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第9题

[单选题] 曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。

A、清蒸鳜鱼 B、蛤蜊黄鱼羹 C、沙锅鱼头豆腐 D、新凤鳗鲞

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