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【判断题】

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

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第1题

[单选题] 松鼠鳜鱼剞的是（）。

A、鳞毛花刀 B、菊花花刀 C、绣球花刀 D、葡萄花刀

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第2题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第3题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第4题

[] 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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第5题

[单选题] 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。

A、1/4 B、1/2 C、3/4 D、1/3

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第6题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

A、2mm B、4mm C、6mm D、8mm

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第7题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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第8题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第9题

[单选题] 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。

A、十字 B、网状 C、柳叶 D、人字

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