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【判断题】

明火焗炉主要用于原料的初步热加工。

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第1题

[单选题] 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。

A、上色 B、初步热加工 C、成型 D、解冻

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第2题

[单选题] 明火焗炉的主要功用是（）

A、把原料加工成熟 B、使原料表面上色 C、使菜肴保温 D、使原料解冻

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第3题

[判断题] 明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

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第4题

[单选题] 明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。

A、明火扒炉 B、面火焗炉 C、面火烤箱 D、明火烤箱

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第5题

[判断题] 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。

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第6题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。

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第7题

[单选题] 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

A、碎肉头 B、鸡骨 C、牛骨 D、菠菜叶

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第8题

[单选题] 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄 B、土豆条 C、牛骨 D、西兰花

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第9题

[单选题] 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A、牛肉丝 B、牛肉片 C、牛肉块 D、牛排

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