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【判断题】

明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。

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第1题

[单选题] 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。

A、上色 B、初步热加工 C、成型 D、解冻

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第2题

[单选题] 明火焗炉的主要功用是（）

A、把原料加工成熟 B、使原料表面上色 C、使菜肴保温 D、使原料解冻

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第3题

[判断题] 明火焗炉主要用于原料的初步热加工。

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第4题

[单选题] 明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。

A、明火扒炉 B、面火焗炉 C、面火烤箱 D、明火烤箱

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第5题

[单选题] 制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。

A、穆斯林少司 B、奶油少司 C、荷兰少司 D、莫内少司

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第6题

[单选题] 西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。

A、1～2个 B、4～6个 C、6～8个 D、2～4个

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第7题

[单选题] 明火焗炉的工作原理是（）

A、将电能转换成微波 B、将热空气转换成微波 C、将燃气转换成微波 D、将微波转换成热空气

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第8题

[判断题] 制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色。

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第9题

[单选题] （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A、烧 B、煮 C、扒 D、焗

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