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【填空题】

正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。

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第1题

[填空题] 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

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第2题

[判断题] 如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。

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第3题

[简答题] 简述复原乳的酸度定义？

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第4题

[简答题] 简述复原乳的酸度检测原理？

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第5题

[单选题] 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）°T。

A、15 B、16 C、17 D、18

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第6题

[单选题] 淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

A、16 B、17 C、18 D、19

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第7题

[填空题] 乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

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第8题

[] 乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。

A、A.气味与滋味 B、B.色泽 C、C.PH值与酸度 D、D.密度与比重

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第9题

[] 牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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