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【判断题】

如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。

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第1题

[填空题] 正常乳的酸度通常为16-18度，这种酸度与储存过程中因微生物繁殖所产的乳酸无关。我们称这种酸度为（）。

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第2题

[] 在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A、A.10 B、B.20 C、C.30 D、D.40

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第3题

[多选题] 关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。

A、原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL B、原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL C、巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL D、超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d细菌总数不得超过20cfu/mL

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第4题

[判断题] 乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。

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第5题

[简答题] 简述复原乳的酸度定义？

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第6题

[简答题] 简述复原乳的酸度检测原理？

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第7题

[填空题] 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

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第8题

[] 原料乳验收时要进行（）等的检查。

A、A.感官检验 B、B.含脂率测地测定 C、C.酸度测定 D、D.酒精试验 E、E.比重测定

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第9题

[] 乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。

A、A.气味与滋味 B、B.色泽 C、C.PH值与酸度 D、D.密度与比重

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