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【单选题】

打鱼胶馅时最后放入的是（）。

A、水

B、生粉

C、调料

D、葱姜末

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第1题

[单选题] 打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

A、盐 B、大油 C、酱油 D、生粉

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第2题

[单选题] 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。

A、葱汁 B、姜汁 C、蒜汁 D、食盐

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第3题

[单选题] 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A、顺一个方向 B、任意方向 C、向下方向 D、左右方向

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第4题

[判断题] 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

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第5题

[判断题] 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

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第6题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

A、撒上番芫荽即好 B、扣在盘内即好 C、浇上胶冻汁即好 D、放入冰箱冷却

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第7题

[单选题] 低熔点合金配制时，接其熔点高低的先后次序进行熔化，在加热的容器内先放入（）后放入（）再放入（），最后放入（）。

A、锑；铅；铋；锡 B、锑；锡；铋；铅 C、铅；锑；锡；铋 D、铅；锡；铋；锑

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第8题

[单选题] 木鱼的演奏方法为（）的顶部。

A、右手持鱼尾，左手打鱼头 B、左手持鱼尾，右手打鱼头 C、左手持鱼身，右手打鱼头 D、右手持鱼身，左手打鱼头

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第9题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A、白菜 B、萝卜 C、黄瓜 D、茄子

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