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【单选题】

打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A、顺一个方向

B、任意方向

C、向下方向

D、左右方向

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第1题

[判断题] 调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

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第2题

[单选题] 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。

A、葱汁 B、姜汁 C、蒜汁 D、食盐

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第3题

[单选题] 打鱼胶馅时最后放入的是（）。

A、水 B、生粉 C、调料 D、葱姜末

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第4题

[单选题] 打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

A、盐 B、大油 C、酱油 D、生粉

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第5题

[判断题] 在人体周围扰动或流动的水比相同温度的静水要暖和得多。（）

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第6题

[单选题] 制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。

A、盐 B、味精 C、酱油 D、调味料

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第7题

[判断题] 使用克丝钳时要注意握钳的手用力要适当，若用力过猛，将会勒断芯线。

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第8题

[判断题] 炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

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第9题

[] 松开曲轴轴承盖安装螺栓时，顺序应是从曲轴两端到中间。并不要一次完全拧松，要分次进行。

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