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【判断题】

调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

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第1题

[单选题] 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A、顺一个方向 B、任意方向 C、向下方向 D、左右方向

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第2题

[判断题] 炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

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第3题

[判断题] 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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第4题

[单选题] 吃浆是调制（）的重要技术措施。

A、生肉馅 B、三鲜馅 C、生菜馅 D、熟咸馅

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第5题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第6题

[单选题] 制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。

A、盐 B、味精 C、酱油 D、调味料

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第7题

[判断题] 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。

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第8题

[] 松开曲轴轴承盖安装螺栓时，顺序应是从曲轴两端到中间。并不要一次完全拧松，要分次进行。

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第9题

[判断题] 在人体周围扰动或流动的水比相同温度的静水要暖和得多。（）

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