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【单选题】

打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

A、盐

B、大油

C、酱油

D、生粉

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第1题

[单选题] 打鱼胶馅时最后放入的是（）。

A、水 B、生粉 C、调料 D、葱姜末

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第2题

[单选题] 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。

A、葱汁 B、姜汁 C、蒜汁 D、食盐

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第3题

[单选题] 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A、顺一个方向 B、任意方向 C、向下方向 D、左右方向

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第4题

[判断题] 调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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第5题

[判断题] 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第6题

[判断题] 氯化物检查时，应按操作顺序加入试剂，先制成40ml的水溶液，再加入1.0ml的硝酸银试液，并立即充分摇匀，以免局部产生浑浊影响比浊。

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第7题

[单选题] 进行热溶胶上机试验时的正确操作是（）

A、可直接加入 B、停止生产后进行排胶，加入此胶溶化后排胶，在加入后进行生产 C、待上一种胶使用在警戒线以下时在进行加胶 D、以上答案均不正确

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第8题

[判断题] 分株挖掘时不可将母株根系损伤过多，以免影响母株的生长发育和减少以后的孽芽萌生。

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第9题

[判断题] 测血糖时，不可反复用力挤压手指，以免影响血糖数值。（）

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