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【判断题】

扣三丝的装盘方法是扣。

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第1题

[] 扣三丝生坯的组配方法是排。

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第2题

[判断题] 平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第3题

[判断题] 立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第4题

[] 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

A、A.用刀剁 B、B.用刀切 C、C.用刀拍 D、D.用手撕

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第5题

[单选题] 对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（）

A、古朴 B、自由随意 C、吉祥美好 D、典雅庄重

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第6题

[单选题] 餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

A、餐厅的风格 B、餐厅的定位 C、甜点的色彩 D、甜点的形式

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第7题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

A、点缀 B、盖面 C、刀工 D、调味

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第8题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

A、垫底 B、刀工 C、点缀 D、调味

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第9题

[单选题] 扣三丝生坯用料一般为（）。

A、熟鸡丝 B、熟笋丝 C、熟火腿丝 D、以上都是

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