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【单项选择题】

扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

A、A.用刀剁

B、B.用刀切

C、C.用刀拍

D、D.用手撕

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第1题

[] 扣三丝的装盘方法是扣。

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第2题

[] 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

A、A.形状 B、B.质地 C、C.色泽 D、D.口味

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第3题

[单选题] 扣三丝生坯用料一般为（）。

A、熟鸡丝 B、熟笋丝 C、熟火腿丝 D、以上都是

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第4题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

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第5题

[单选题] 制作金巴伦少司要把（）切成细丝。

A、洋葱 B、柠檬皮 C、胡萝卜 D、火腿

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第6题

[] 扣三丝生坯的组配方法是排。

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第7题

[单选题] 下列适宜波浪批的原料是（）。

A、五花肉 B、豆腐干 C、鸡脯肉 D、鸭脯肉

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第8题

[单选题] 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

A、2×2×0.2cm B、3×3×0.3cm C、5×3.5×0.3cm D、8×4×0.3cm

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第9题

[单选题] 丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

A、细丝 B、长丝 C、短丝 D、二细丝

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