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【单选题】

扣三丝生坯用料一般为（）。

A、熟鸡丝

B、熟笋丝

C、熟火腿丝

D、以上都是

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第1题

[] 扣三丝生坯的组配方法是排。

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第2题

[] 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

A、A.形状 B、B.质地 C、C.色泽 D、D.口味

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第3题

[] 扣三丝的装盘方法是扣。

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第4题

[单选题] 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

A、水 B、糖浆 C、蜂蜜 D、食用油

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第5题

[] 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

A、A.用刀剁 B、B.用刀切 C、C.用刀拍 D、D.用手撕

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第6题

[单选题] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三丝鱼卷 B、如意肉卷 C、如意虾卷 D、紫菜如意蛋卷

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第7题

[填空题] 型腔工作带一般需要切割（）次，慢走丝给后工留的加工余量一般为（）丝。

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第8题

[判断题] 砌筑砂浆用料水泥，选用同品种水泥的标号一般为砂浆的标号4～8倍为宜。

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第9题

[判断题] 为满足大范围的均匀调速和送丝速度的快速响应，一般采用直流伺服电动机驱动。送丝系统有推丝式和拽丝式两种送丝方式。

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