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【单选题】

扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

A、水

B、糖浆

C、蜂蜜

D、食用油

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第1题

[简答题] 半径为R的光滑半球形碗，固定在水平面上。一均质棒斜靠在碗缘，一端在碗内，一端在碗外。在碗内的长度为c，求棒的全长。

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第2题

[简答题] 半经为r的光滑半球形碗，固定在水平面上，一均质棒斜靠在碗缘，一端在碗内，一端在碗外，在碗内的长度为c，试用虚功原理证明棒的全长为：

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第3题

[简答题] 半径为r的光滑半球形碗，固定在水平面上。一均质棒斜靠在碗缘，一端在碗内，一端在碗外，且知在碗内的长度为c。试用虚功原理证明棒的全长为

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第4题

[单选题] 制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。

A、糖 B、油 C、香油 D、大油

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第5题

[] 扣三丝生坯的组配方法是排。

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第6题

[] 扣三丝的装盘方法是扣。

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第7题

[单选题] 扣三丝生坯用料一般为（）。

A、熟鸡丝 B、熟笋丝 C、熟火腿丝 D、以上都是

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第8题

[] 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

A、A.用刀剁 B、B.用刀切 C、C.用刀拍 D、D.用手撕

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第9题

[] 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

A、A.形状 B、B.质地 C、C.色泽 D、D.口味

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