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【单选题】

下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三丝鱼卷

B、如意肉卷

C、如意虾卷

D、紫菜如意蛋卷

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第1题

[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A、八宝鸡翅 B、龙穿凤翅 C、桂花糯米藕 D、三色鲜贝串

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第2题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第3题

[单选题] 老火鸡肉质较老，适宜制作（）

A、烤制菜肴 B、瓤馅菜肴 C、铁扒菜肴 D、火鸡卷

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第4题

[单选题] 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

A、一头 B、两头 C、左面 D、右面

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第5题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第6题

[单选题] 下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。

A、猪排 B、牛排 C、鱼排 D、以上都是

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第7题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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第8题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第9题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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