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【单选题】

如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

A、一头

B、两头

C、左面

D、右面

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第1题

[判断题] 卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。

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第2题

[单选题] 卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A、长形 B、方形 C、心形 D、如意形

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第3题

[单选题] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三丝鱼卷 B、如意肉卷 C、如意虾卷 D、紫菜如意蛋卷

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第4题

[单选题] 卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A、揉好 B、搓好 C、调好 D、擀好

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第5题

[单选题] 芸豆卷的成形是（）

A、心形 B、桃形 C、圆柱形 D、如意形

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第6题

[单选题] 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A、直卷法 B、圆卷法 C、单卷法 D、双卷法

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第7题

[单选题] 将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A、水或盐 B、油或水 C、馅或水 D、油或馅

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第8题

[判断题] 有疑问卷是指在问卷中回答不清或答案缺失的问卷，我们的处理方式为一是可以将此类问卷返给现场；第二种情况就是无法返给现场的问卷，审核人员可以考虑填补其缺失值。

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第9题

[单选题] 下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。

A、紫菜 B、荷叶 C、蛋皮 D、豆腐皮

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