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【单选题】

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

A、直卷法

B、圆卷法

C、单卷法

D、双卷法

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第1题

[单选题] 将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A、水或盐 B、油或水 C、馅或水 D、油或馅

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第2题

[单选题] 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A、直卷法 B、圆筒法 C、单卷法 D、双卷法

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第3题

[单选题] 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A、直卷法 B、圆卷法 C、单卷法 D、双卷法

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第4题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第5题

[单选题] 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

A、擀条 B、擀皮 C、搓皮 D、搓条

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第6题

[单选题] 换梁时，先将顶部的背板或刹杆（）挑下卸压。

A、逐个 B、同时 C、从两头向中间 D、从中间向两头

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第7题

[判断题] 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第8题

[判断题] 削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。

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第9题

[判断题] 搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

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