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【判断题】

馒头越嚼越甜，是因为淀粉有甜味。

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第1题

[单选题] 细嚼馒头有甜味，这是因为（）

A、牙齿的咀嚼 B、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖 C、淀粉有甜味 D、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖

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第2题

[多选题] 关于淀粉的描述不正确的是（）

A、淀粉能水解成葡萄糖 B、淀粉能水解成麦芽糖，也能水解成蔗糖 C、吃馒头或米饭之所以会尝到甜味，是因为淀粉在口腔中唾液酶的催化作用下部分水解生成了葡萄糖 D、淀粉可直接被人体吸收，供给我们能量

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第3题

[] 多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。

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第4题

[] 吃红薯的人会发现红薯越放越甜为什么？

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第5题

[多选题] 以下物质中有甜味的是（）。

A、D-色氨酸 B、蔗糖 C、淀粉 D、糖原

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第6题

[单选题] 馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。

A、蓬松剂 B、酵母菌 C、馒头和面包本身的热胀冷缩

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第7题

[单选题] 制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。

A、淀粉 B、油脂 C、鸡蛋液 D、甜味剂

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第8题

[单选题] 下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（）。

A、遇碘元素变蓝色 B、能形成溶胶 C、溶液水解后有甜味 D、能被浓硫酸脱水

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第9题

[判断题] 淀粉可以作为我们的营养物质是因为淀粉能水解成葡萄糖，而纤维素不是人类的营养物质、不能被消化吸收，就是因为纤维素不是由葡萄糖组成的，不能水解成葡萄糖。

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