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【单选题】

标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

A、要少

B、要多

C、口味重

D、口味轻

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第1题

[单选题] 制作海鲜汤的汤料有（）。

A、烤面包丁 B、烤面包片 C、胡萝卜丁 D、洋白菜丝

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第2题

[判断题] 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。

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第3题

[] 制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。

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第4题

[单选题] 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。

A、适口的酸甜味 B、适口的咸鲜味 C、适口的酸咸味 D、适口的酸鲜味

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第5题

[单选题] 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鳕鱼 D、石斑鱼

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第6题

[单选题] 西餐大菜正确的食用顺序是（）。

A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮 B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食 C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

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第7题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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第8题

[单选题] 制作海鲜汤的调料有（）。

A、百里香 B、番茄酱 C、橄榄油 D、红椒粉

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第9题

[单选题] 蔬菜汤可分为（）两种。

A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤 B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤 C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤 D、海鲜汤和牛蔬菜汤

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