搜题

【单选题】

焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

A、10克

B、25克

C、35克

D、40克

查看正确答案

更多“焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。

点击查看答案

第2题

[判断题] 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

点击查看答案

第3题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

点击查看答案

第4题

[判断题] 公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，可提供香烟。

点击查看答案

第5题

[单选题] 制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。

A、背开 B、小开 C、大开 D、腹开

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆 B、挂糊 C、勾芡 D、挂浆

点击查看答案

第7题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

点击查看答案

第8题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

点击查看答案

第9题

[单选题] 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

A、烤制 B、铁扒 C、烩制 D、焖制

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服