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【单选题】

制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。

A、背开

B、小开

C、大开

D、腹开

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第1题

[判断题] 制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。

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第2题

[判断题] 制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮1小时左右。

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第3题

[单选题] 制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A、火腿丁 B、葱头末 C、核桃仁 D、大蒜末

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第4题

[单选题] 制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。

A、盖上锡纸 B、放在膜具内 C、用纱布包好 D、用保鲜膜包好

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第5题

[单选题] 制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A、放在膜具内 B、入炉隔水烤 C、放入汤锅内煮 D、用线绳捆好

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第6题

[判断题] 制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。

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第7题

[判断题] 制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。

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第8题

[单选题] 制作冷鸡肉卷的原料有（）。

A、牛肉 B、羊肉 C、蘑菇 D、橄榄

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第9题

[单选题] “galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。

A、冷鸡肉卷 B、冷鸡肉批 C、焖瓤鸡腿 D、铁扒鸡肉串

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