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【简答题】

简述食品质量感官评价的应用范围。

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第1题

[填空题] 食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

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第2题

[填空题] 食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

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第3题

[简答题] 简述鲜猪肉的质量的感官评价中的外观鉴别。

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第4题

[单选题] 感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计

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第5题

[多选题] 食品感官评定可应用于（）。

A、市场调查 B、确定货架期 C、质量控制 D、新产品开发

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第6题

[判断题] 食品的感官评价就是由专家给出的评价。

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第7题

[判断题] 食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。

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第8题

[判断题] 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量的安全性、营养性或感官性发生改变的过程。

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第9题

[填空题] 感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。

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