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【单选题】

感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

A、食品开发

B、中试

C、小试

D、配方设计

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第1题

[填空题] 感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。

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第2题

[简答题] 感官评价中要求感官评价人员做到哪几点？

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第3题

[填空题] 食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

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第4题

[填空题] 感官评价是用于唤起（）、（）和（）通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。

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第5题

[填空题] 食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

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第6题

[填空题] 感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。

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第7题

[单选题] 多因素评价的常用方法是（）。

A、综合分析评价 B、感官评价 C、定量化综合评价 D、理化评价

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第8题

[判断题] 食品的感官评价就是由专家给出的评价。

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第9题

[简答题] 简述鲜猪肉的质量的感官评价中的外观鉴别。

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