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【判断题】

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

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第1题

[单选题] 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性 B、筋性 C、弹性 D、延伸性

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第2题

[填空题] 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

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第3题

[单选题] 淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

A、直链淀粉 B、变性淀粉 C、改性淀粉 D、螺旋状淀粉

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第4题

[单选题] 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、白色淀粉 D、绿色淀粉

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第5题

[单选题] 如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。

A、它是直链淀粉 B、它是小分子糊精 C、它是支链淀粉 D、无法判断

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第6题

[单选题] 某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。

A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、小分子糊精 D、无法判断

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第7题

[单选题] 如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。

A、它是直链淀粉 B、它是小分子糊精 C、它是支链淀粉 D、无法判断

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第8题

[] 直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。

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第9题

[简答题] 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。

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