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【判断题】

中餐零点餐一般不供应自助餐服务。

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第1题

[多选题] 关于自助餐下面正确的说法是（）

A、自助餐是非正式的中餐或西餐 B、吃自助餐遵循每次少取的原则 C、吃自助餐要多次取菜 D、吃自助餐要排队取菜

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第2题

[判断题] 自助餐餐前准备过程中，服务员应以站立的姿态恭候客人光临。（）

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第3题

[单选题] 按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。

A、自助+柜台服务 B、自助服务 C、宴会服务 D、全服务式

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第4题

[单选题] 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B、及时为客人递送餐盘等餐具 C、为客人提供介绍菜点的服务 D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

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第5题

[单选题] 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等 B、及时为客人递送餐盘等餐具 C、为客人提供介绍菜点的服务 D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

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第6题

[单选题] 下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）。

A、擦拭和检查餐具 B、备足开餐所需的调味品 C、按规范摆台 D、问候客人、拉椅让座

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第7题

[单选题] 按市场特点菜单可以分为（）

A、早餐、正餐、宴会 B、固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单 C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单 D、桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单

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第8题

[多选题] 以下关于备餐的说法正确的有（）

A、热藏备餐食品温度应在60℃以上 B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

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第9题

[单选题] 在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。

A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3

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