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【单选题】

酿制的馅料可用荤料，也（）。

A、可用素料

B、可用生料

C、可用熟料

D、以上都可以

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第1题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第2题

[判断题] 包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。

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第3题

[判断题] 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

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第4题

[单选题] 包就是将各种（）的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。

A、相同 B、不同 C、荤料 D、素料

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第5题

[单选题] 制作馅心的馅料成型要（）均匀。

A、小些 B、大些 C、细碎 D、一致

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第6题

[单选题] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

A、脆性 B、加工性 C、植物性 D、动物性

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第7题

[单选题] 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A、出水 B、结块 C、破裂 D、收缩

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第8题

[单选题] 为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。

A、调料 B、原料 C、馅料 D、配料

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第9题

[单选题] 泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A、馅料多油 B、馅料软嫩 C、馅料细软 D、馅料细嫩

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