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【简答题】

天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。

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第1题

[判断题] 天然油脂中不包含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。（）

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第2题

[单选题] 抗寒性强的植物，在低温条件下合成______较多；抗热性强的植物，在高温条件下合成______较多。 A．饱和脂肪酸，饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸 C．不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸

A、饱和脂肪酸，饱和脂肪酸  B、不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸  C、不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸  

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第3题

[多选题] 关于油脂的描述正确的是（）

A、油脂主要是由脂肪酸和甘油形成的三脂肪酸甘油酯。  B、植物油含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈液态。  C、陆地上动物油脂中含饱和脂肪酸较多，熔点较高，常温下呈固态。  D、油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。  

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第4题

[单选题] 动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

A、植物性脂肪酸  B、动物性脂肪酸  C、不饱和脂肪酸  D、饱和脂肪酸  

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第5题

[单选题] 必需脂肪酸为（）脂肪酸。

A、短链脂肪酸  B、长链饱和脂肪酸  C、长链单不饱和脂肪酸  D、长链多不饱和脂肪酸  

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第6题

[单选题] 植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。

A、必需脂肪酸  B、非必需脂肪酸  C、饱和脂肪酸  D、不饱和脂肪酸  

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第7题

[单选题] 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

A、高级脂肪酸  B、饱和脂肪酸  C、不饱和脂肪酸  D、非必需脂肪酸  

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第8题

[单选题] 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）

A、1∶1∶1  B、1∶2∶1  C、2∶1∶1  D、1∶1∶2  

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第9题

[单选题] 油脂的老化速度不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸（）。

A、快  B、慢  C、一样  D、不确定  

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