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【简答题】

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

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第1题

[] 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

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第2题

[判断题] 烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

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第3题

[单选题] 忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。

A、丙稀酰胺 B、二恶英 C、杂环胺 D、多环芳烃

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第4题

[单选题] 杂环胺的形成量的影响因素不包括（）

A、煎炸温度 B、煎炸时间 C、煎炸方式 D、油的种类

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第5题

[] 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

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第6题

[单选题] 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）

A、丙烯酰胺 B、杂环胺 C、苯并芘 D、氯乙醇

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第7题

[判断题] 杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。

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第8题

[单选题] 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）

A、杂环胺 B、苯 C、三聚氰胺 D、二甲苯

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第9题

[填空题] 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

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