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【单选题】

牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）

A、PH6.6

B、PH5.6

C、PH4.6

D、PH3.6

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第1题

[填空题] 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。

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第2题

[填空题] 酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。

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第3题

[判断题] 酪蛋白的等电点为PH=4.6

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第4题

[单选题] 有人在不同pH的条件下，测定出牛的血清蛋白在水溶液中的电泳速度，结果如下：由此实验数据可知：（）

A、该蛋白的等电点pH > 7.00 B、该蛋白的等电点pH < 4.20 C、该蛋白的等电点pH < 7.00 D、从上述实验数据不能确定等电点范围

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第5题

[填空题] 酪蛋白的等电点为（）。

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第6题

[单选题] 盐析沉淀蛋白质的原理是（）

A、中和电荷，破坏水化膜 B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C、降低蛋白质溶液的介电常数 D、调节蛋白质溶液的等电点 E、使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点

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第7题

[单选题] 蛋白质的等电点是（）。

A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液pH的值 B、蛋白质主要以两性离子形式存在时溶液pH的值 C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液pH的值 D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液pH的值

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第8题

[单选题] 下列有关蛋白质叙述哪项是正确的：（）

A、通常蛋白质的溶解度在等电点时最大 B、大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度增大 C、蛋白质分子的净电荷为零时的pH是它的等电点 D、以上各项全不正确

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第9题

[判断题] 使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

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