A、30~40℃
B、60℃
C、70℃
D、90℃以上
A、牛奶 B、奶油 C、基础汤 D、白少司
A、温打法 B、水化法 C、冷打法 D、隔水打法
A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟
A、胶凝 B、乳化 C、糊化 D、水化
A、奶油和鸡蛋 B、牛奶和面粉 C、奶油和蘑菇 D、牛奶和奶油
A、牛奶 B、牛基础汤 C、奶油汤 D、牛清汤
A、熬煮浓稠 B、调入汤内 C、浇在汤面 D、打出泡沫
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