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【单选题】

鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

A、腥线

B、鱼骨

C、鱼肉

D、鱼鳞

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第1题

[判断题] 塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味。

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第2题

[简答题] 某保健饮料厂，为降低其螺旋藻保健饮料成品的腥味，在加工过程中添加了某种腥味去除剂，为了解腥味去除效果，运用二－三点检查法进行试验，由36名鉴评员进行检查，其中18名接受到的对照样品是未经除腥的饮料成品，另18名接受到的对照样品是经过除腥的饮料成品，共得到36张有效答案，其中有26张回答正确。试通过统计分析，分别说明：在5％和1％两个显著水平，此饮料厂保健饮料的腥味去除效果是否显著？

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第3题

[] 淡水鱼为什么会有土腥味？如何除去？

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第4题

[单选题] （）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

A、鲤鱼 B、鳗鱼 C、黄鱼 D、鲥鱼

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第5题

[单选题] 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A、将油脂完全去除 B、将油脂上的污物漂洗干净 C、将色泽发暗的油脂剔除 D、用料酒搓摸油脂

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第6题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第7题

[判断题] 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

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第8题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

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第9题

[判断题] 大虾初加工时，虾肠可以不必去除。

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