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【判断题】

腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。

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第1题

[判断题] 大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。

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第2题

[单选题] 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A、高汤 B、清水 C、盐水 D、卤汤

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第3题

[填空题] 我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

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第4题

[单选题] 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

A、腊肉 B、咸鱼 C、咸菜 D、火腿

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第5题

[单选题] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。

A、做面酱 B、做腊肉 C、吃玫瑰糕 D、饮桂花陈酒

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第6题

[判断题] 腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时

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第7题

[判断题] 腊肉加工在烘烤时，温度为80—90度，烘烤40—48小时。

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第8题

[简答题] 简述腊肉加工工艺流程。

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第9题

[单选题] 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

A、碱水 B、热水 C、温水 D、盐水

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