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【判断题】

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

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第1题

[单选题] 多环芳烃化合物最主要来源于（）。

A、盐腌食品 B、发酵食品 C、糖渍食品 D、烘烤和熏制的食品

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第2题

[判断题] 在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

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第3题

[单选题] 食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。

A、熏制食品 B、清蒸食品 C、水煮食品 D、焖蒸食品

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第4题

[单选题] 多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自（）

A、用燃料烘烤或熏制食品时直接污染 B、脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物 C、来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染 D、沥青污染（在柏油马路上晒粮食） E、以上都是

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第5题

[单选题] 下列哪些食物对大肠具有保护作用（）。

A、脂肪 B、膳食纤维 C、亚硝酸类化合物 D、油煎炸食品

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第6题

[多选题] 下列哪几类食品应限制食用？（）

A、水果 B、含糖饮料 C、煎炸类食品 D、烧烤类食品

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第7题

[简答题] 面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？

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第8题

[单选题] 烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）

A、亚硝酸盐 B、苏丹红 C、苯并芘 D、黄曲霉素

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第9题

[单选题] 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A、烟熏和烘烤食品 B、炸糊了的薯条 C、发霉的米饭 D、腌制食品

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